剩飯剩菜要怎樣處理才是好

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  一般來說,家庭中每餐的剩飯、剩菜都會有不同程度的污染,如在食用過程中受到碗筷等餐具、人體口腔和手上的微生物污染等;或在保存過程中受周圍環(huán)境的污染,一些菜中由于烹調(diào)不當(dāng)往往殘留有未被殺死的致病微生物,并且會進一步地繁殖,使數(shù)量大大增加。因此,處理好剩飯是很重要的。當(dāng)然,最好是不剩飯,按人量米下鍋。如果已剩了,應(yīng)將剩飯松散開,放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方,避免污染。常用的方法有以下3種。

  1、餐后加熱。將剩余飯菜及時回鍋煮透,可迅速殺滅在食用過程所受的污染微生物。

  2、短期冷藏。等剩飯溫度降至室溫時,放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間,以不隔餐為宜,早剩午吃,午剩晚吃,盡量縮短在5~6小時以內(nèi)。

  3、食前回鍋。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯,不能把剩飯倒在新飯中,以免加熱不徹底-吃剩飯前一定要徹底加熱,一般加熱1OO℃,10~20分鐘即可。或在做飯時,把剩飯與生米一起下鍋。將剩余飯菜回鍋充分煮透后再食用。

  應(yīng)當(dāng)強調(diào)指出的是,剩米飯容易引起食物中毒時,米飯大多未發(fā)餿、變酸.除米飯有時微有發(fā)黏、人口不爽或稍帶異味的,大多是感官正常的,這一點應(yīng)引起我們的注意,這就提示我們,即便剩飯在感官上正常,也必須徹底加熱后食用。

  病人的剩余飯菜不可再食用,煮沸30分鐘,或用2%漂白粉乳劑、l%有效氯含氯消毒劑溶液浸泡消毒2小時后處理。也可焚燒處理。

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